Análise das boas práticas de fabricação em um laticínio no município de Botucatu

Abstract

As indústrias alimentícias estão cada vez mais preocupadas em atender as expectativas do consumidor, buscando a qualidade e a competitividade. E não é diferente em um laticínio, que deve seguir com rigor inúmeras normas técnicas para que sua produção tenha qualidade, e resultando em programas de qualidade, sendo um deles, as boas práticas de fabricação (BPF), que são requisitos base para a implantação de qualquer ferramenta da qualidade. Neste contexto, este trabalho trata das boas práticas de fabricação em um laticínio, localizado em uma fazenda no interior do estado de São Paulo, onde o manejo é realizado de forma biodinâmica, um modelo agrícola de produção que não utiliza adubos químicos, venenos, herbicidas, sementes transgênicas, antibióticos ou hormônios, buscando a individualidade agrícola. Por meio de questionário, revisões de literatura, regulamentação específica para a produção leiteira, percebeu-se que a empresa adota alguns critérios das boas práticas de fabricação, porém ainda existe a falta de comprometimento da alta direção.