Segurança do alimento na produção e consumo de conservas artesanais.

Abstract

Em síntese o trabalho tem intuito de oferecer para produtores de conservas próprias em suas residências, terem a ciência dos riscos que podem conter e como a preparação das mesmas influenciará no paladar. As conservas artesanais podem trazer riscos para a saúde no consumidor se estiverem contaminadas, originando doenças e mal estar no indivíduo que a consome, se houver contaminação no preparo. O objetivo do trabalho é apresentar a informação para os consumidores de conservas e oferecer tipos de vinagres que proporcionem o melhor paladar. O processo da metodologia utilizada é embasado em pesquisas com pessoas da região que consomem conservas. Foram produzidas conservas para a análise de possíveis doenças e a alteração do paladar com diferentes vinagres. Nicolas Appert foi uma pessoa que atendeu a necessidade para os militares produzindo alimentos enlatados no século XX. Esse estudo pode se tornar informativo para pessoas quanto aos riscos que podem conter nas conservas. O sabor pode se alternar conforme a troca dos vinagres ou o tempo de conservação.ABSTRACT In short, the work aims to offer canned food producers in their homes to be aware of the risks they may contain and how their preparation will influence the taste. Artisan preserves can bring health risks to the consumer if they are contaminated, causing illness and discomfort in the individual who consumes them, if there is contamination in the preparation. The objective of the work is to present information to consumers of preserves and offer types of vinegar that provide the best taste. The process of the methodology used is based on research with people from the region who consume preserves. Preserves were produced for the analysis of possible diseases and taste alteration with different vinegars. Nicolas Appert was a person who filled the need for the military by producing canned food in the 20th century. This study can become informative for people about the risks that may contain in preserves. The flavor may change depending on the change of vinegars or storage time. Keywo