Estudo das características e propriedades de alimentos desidratados

Abstract

Crianças que apresentam o Transtorno do Espectro Autista (TEA) apresentam um hábito alimentar restrito, tendo sua seletividade alimentar afetada por fatores sensoriais, tais como textura, odor e cor, consequentemente, isso perturba a introdução de novos alimentos na dieta destas crianças. Sabendo disso, este trabalho aborda como principal tema o estudo das características e propriedades que envolvem os alimentos desidratados, com o principal foco a sua aplicação para as crianças que sofrem com esse transtorno. O objetivo deste trabalho é investigar métodos caseiros de desidratação de vegetais, com o intuito de minimizar a perda de nutrientes e, por conseguinte, aumentar a gama de opções alimentares para esse grupo social. Para isso, foi utilizado, ao todo, três métodos de secagem - Estufa, Forno e Fritadeira Elétrica -, cada um apresentando suas análises e parâmetros físico-químicos respectivamente, como por exemplo Umidade, pH e Teor de Cinzas, além da própria análise sensorial realizada, no total, com 5 crianças na faixa etária de 6 a 9 anos. Os resultados deste trabalho apontam que a desidratação do vegetal impactou significativamente as propriedades dos vegetais, e de forma positiva na aceitação por parte do grupo em questão, com as amostras desidratadas em Forno, seguidas pelas desidratadas em Fritadeira Elétrica, uma maior aceitação na análise sensorial em comparação ao vegetal In Natura, que apresentou a menor aceitação entre as amostras. Nesse sentido, entende-se que a desidratação caseira pode ser uma alternativa prática, viável e eficiente de ampliar o repertório alimentar das crianças com seletividade alimentar, favorecendo uma alimentação mais variada e equilibrada.Children with Autism Spectrum Disorder (ASD) have restricted eating habits, and their food selectivity is affected by sensory factors such as texture, smell and color. Consequently, this disrupts the introduction of new foods into their diet. With this in mind, the main theme of this work is the study of the characteristics and properties of dehydrated foods, with the main focus on their application to children suffering from this disorder. The aim of this work is to investigate homemade methods of dehydrating vegetables in order to minimize the loss of nutrients and, consequently, increase the range of food options for this social group. To this end, a total of three drying methods were used - Incubator, Oven and Electric Fryer - each one with its own analysis and physical-chemical parameters, such as Moisture, pH and Ash Content, as well as a sensory analysis carried out with a total of 5 children aged between 6 and 9. The results of this study show that the dehydration of the vegetable had a significant impact on the properties of the vegetables, and positively on acceptance by the group in question, with the samples dehydrated in an oven, followed by those dehydrated in an electric fryer, receiving a higher score in the sensory analysis compared to the fresh vegetable, which showed the lowest acceptance among the samples. In that regard, it is understood that homemade dehydration can be a practical, viable and efficient alternative to expand the food repertoire of children with food selectivity, favoring a more varied and balanced diet.