Cocada do caule do mamoeiro

Abstract

O caule do mamoeiro, uma matéria-prima pouco explorada, pode ser utilizado para o desenvolvimento de novos produtos pela indústria alimentícia. A cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil, sendo comum na culinária nordestina. A substituição do coco em flocos pelo caule do mamoeiro descascado, cortado e ralado, é uma alternativa viável para a elaboração de cocadas. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de produção de cocada utilizando o caule do mamoeiro. O produto desenvolvido foi submetido à análise sensorial para determinação dos níveis de aceitação em relação à cor, sabor, aroma e avaliação global.

Papaya stems, a largely unexplored raw material, can be used in the development of new products by the food industry. Cocada (cocada) is a coconut-based sweet, traditional in several regions of the world, including Brazil, and is common in Northeastern cuisine. Replacing flaked coconut with peeled, cut, and grated papaya stems is a viable alternative for making coconut sweets. Therefore, the objective of this work is to present the process of producing coconut sweets using papaya stems. The developed product was subjected to sensory analysis to determine acceptance levels regarding color, flavor, aroma, and overall evaluatio