Produção de bebida destilada tipo ice a partir de álcool de abacaxi

Abstract

Visando alcançar novas tecnologias e trazer sabores autênticos o presente trabalho de conclusão de curso visa a produção de uma bebida destilada obtida a partir do etanol proveniente da fermentação da polpa do abacaxi com a saborização com abacaxi e hortelã, fruta tradicional da América do Sul. A bebida fermentada produzida é popularmente conhecida como "ice", de modo que é uma bebida que conta com um sabor mais leve e doce. Esses fatos justificam então o emprego do abacaxi juntamente com a hortelã como uma ótima combinação a fim de atender a esses critérios. Diante desse cenário, após a produção de bebida destilada, tipo ice nossas análises apontam que a fruta em questão, produz um alto teor alcóolico facilitando o processo de produção da bebida e saborização da mesma.

Aiming to achieve new technologies and bring authentic flavors, this course completion work aims to produce a distilled drink obtained from ethanol from the extraction of pineapple pulp with flavoring with pineapple and mint, a traditional South American fruit. A fermented drink produced is popularly known as "ice", so it is a drink that contains a lighter and sweeter taste. These facts then justify the use of pineapple together with mint as a great combination to meet these criteria. Given this scenario, after the production of a distilled drink, like ice, our analyzes indicate that the fruit in question produces a high alcohol content, facilitating the process of producing the drink and flavoring it.