Desenvolvimento de titulação baseada em imagens digitais através da análise da acidez de vinhos

Abstract

A partir da utilização do método baseado em imagem digital para a determinação de acidez total em vinhos tinto e branco, por meio de titulação de neutralização ácido-base, sem a utilização de qualquer pré-tratamento. Usando apenas no vinho branco o indicador Fenolftaleína 1%. As imagens digitais apresentam cor da radiação emergente, que é complementar a radiação absorvida pelas antocianinas presentes no vinho, isto é, que a partir dela se define a cor dependendo do pH do meio. Os valores baseados em RGB foram utilizados para construir curvas de titulação definindo assim com precisão o ponto de viragem da amostra (vinho). O método citado recomenda titulação com o uso de um potenciômetro com uma solução de NaOH (Hidróxido de Sódio) titulando até que a solução atinja o pH de 8,2-8,4. Os resultados obtidos foram comparados com o método de referência, e não se observou qualquer diferença significativa. O método utilizado apresenta resultados precisos, assim como o método oficial, isto é, devido aos resultados eficazes obtidos nas titulações associadas com a qualidade das imagens digitais juntamente com o sistema RGB.