Preservação da identidade cultural na gastronomia contemporânea: como manter os elementos identitários do bobó de camarão em releituras que utilizam técnicas modernas ou formatos inovadores

Abstract

Este trabalho investiga a tensão entre a inovação e a preservação da identidade cultural na gastronomia contemporânea. O objetivo central foi analisar a viabilidade de reinterpretar pratos tradicionais brasileiros sem a perda de sua essência histórica e simbólica. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa e exploratória, utilizando o Bobó de Camarão, prato emblemático da culinária afro-brasileira, como estudo de caso. O método consistiu no desenvolvimento prático de uma releitura do prato no formato de hambúrguer gourmet, balizado por critérios rigorosos de preservação, como a manutenção dos ingredientes essenciais (camarão, dendê, mandioca) e dos perfis de sabor originais. Os resultados demonstram que a releitura, ao incorporar os elementos simbólicos e gustativos do Bobó em um formato moderno, atende aos critérios de preservação. Conclui-se que a inovação, quando consciente e fundamentada na história do prato, pode atuar como uma ferramenta de salvaguarda do patrimônio cultural imaterial, ampliando a visibilidade e a acessibilidade da cozinha tradicional brasileira.