Caracterização físico química do hidromel

Abstract

O título deste trabalho foi baseado no objetivo geral que era a análise físico-química do hidromel, hoje em dia com tantas tecnologias que nos proporcionam estudos da matéria, o mel ainda está sem muita importância na literatura brasileira, consequentemente os interesses para o hidromel são quase inexistentes. Não havendo na literatura estudos para tal, decidimos abordar sobre esse tema na ideia de proporcionar à população informações que agregaria valor ao hidromel e assim aumentando para a produção de mel brasileiro. O mel basicamente é uma solução saturada de açúcares e água que obtém características da sua fonte floral como vitaminas e sais minerais, utilizado pelo homem como alimento desde a pré-história. Hoje, além do mel é possível produzir vários outros produtos como pólen, geleia real, cera e o hidromel. O hidromel é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel e água, tem sido consumida desde a antiguidade, sua produção é datada de antes do vinho, e seguramente de antes da cerveja. Este trabalho teve como objetivo quantificar tipos distintos de méis, tais como o de Laranjeira (Citrussinensis) e Silvestre, a fim de compara-los aos parâmetros da EMBRAPA antes e após a fermentação, conforme a lei n° 1283/50 alterada pela Lei n° 7.889/89 decretado pelo ministério da agricultura (S.I.F) e fiscalizado pela ANVISA que nos mostra que um mel de qualidade deve conter. Selecionar a melhor estripe da levedura Saccharomyces e demonstrar através de dados científicos que o hidromel pode aumentar a renda do produtor de mel, e assim aumentando o consumo de mel no mercado brasileiro. A primeira parte do trabalho consistiu na caracterização físico-química do mel utilizado na produção do hidromel. O mel analisado mostrou ser um produto de qualidade, que cumpria os parâmetros estabelecidos pela EMBRAPA. A segunda parte consistiu na avaliação de leveduras diferentes com o intuito de nos proporcionar um hidromel de qualidade que se adaptaria com os méis de laranjeira e silvestre brasileiro. Com isso realizamos a produção do hidromel com o intuito de caracterizar o mesmo e comparar os dados obtidos antes da fermentação alcoólica. Algumas das análises que realizamos antes e pós-fermentação foram de umidade por refratômetro de Abbe; acidez determinada de acordo com o método apresentado por Bogdanovet al. (1997); hidroximetilfurfural (HMF) foi determinado de acordo com o método espectrofotométrico descrito em Anônimo (1986); açúcares redutores determinado de acordo com o método descrito Bogdanov et al. (1997).