Macarrão com massa de mandioca

Abstract

O objetivo geral deste trabalho é o de atender as necessidades do público celíaco e das pessoas com inclinação a diminuir o consumo de glúten, para tanto foi elaborado um tipo de macarrão sem glúten. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 1% da população do mundo é celíaca, estimativas apontam que até 2 milhões de brasileiros são portadores dessa doença. O macarrão foi criado com farinha de mandioca, devido à escassez de produtos sem glúten no mercado, abrindo, deste modo, novas possibilidades para o desenvolvimento de produtos voltados para este público-alvo.

The main purpose of this work was to meet the needs of the celiac public, and people who tend to reduce their consumption of gluten, a gluten-free pasta was created. According to the World Health Organization (WHO), around 1% of the world's population is celiac, estimates indicate that up to 2 million Brazilians are carriers of this disease. The pasta was created with cassava flour, as there are few gluten-free products on the market, opening new possibilities for development for this target audience.