Panc´s: elaboração de verrine a base de azedinha e castanha de baru (Rumex acetosa l. e Dipterix alata vog.)

Abstract

Segundo Valdely Kinupp (2017), PANC´s significam todas as plantas que podem ser consumidas, mas não são. Deve se assim imaginar todas as plantas comestíveis que existem. As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC´S), antes eram conhecidas, em sua maioria, como ervas daninhas, inços, matos etc. (KINUPP, 2009). O objetivo geral desse trabalho é demonstrar ao público as propriedades nutricionais e funcionais das PANC´S, bem como mostrar que as mesmas podem ser inseridas em preparações gastronômicas, sendo elas protagonistas ou até mesmo como elementos complementares. As Plantas Alimentícias Não Convencionais que terão maior destaque nesse projeto serão a Azedinha (Rumex acetosa) e a Castanha de Baru (Dipterix alata) devido seus potenciais nutricionais e suas atribuições gastronômicas, verificados durante pesquisas. A Azedinha (Rumex acetosa) é rica em ácido oxálico, que dá seu sabor típico (cautela com doenças renais crônicas). Possui variedades com folhas verdes (comuns) e púrpuras. É rica em vitamina A, C, K e Mg, tendo baixo valor energético (25 Kcal em 100 g). É fonte de protoantocianidinas, com potenciais ações antioxidantes e antivirais para herpes simples. (KINUPP, 2014) Já a Castanha de Baru (Dipterix alata vog.) é o fruto da árvore baruezeiro, possuem um grande valor calórico (500 kcal/100g). Utiliza-se também o uso medicinal, farmacêutico e até mesmo para artesanatos que acaba ajudando a contribuir para a renda familiar dos comerciantes. (LEMOS, 2012) A sobremesa elaborada foi a Verrine, que é toda a preparação feita em copos, podendo ser salgada ou doce, onde um dos principais objetivos era investir nas diferentes texturas e sabores, desde o suave do pão de ló, até o duro da castanha do baru. Levando em conta, também, a apresentação, deixando as cores em harmonia, dividindo a sobremesa em camadas, e melhorando a visualização dos ingredientes. A montagem da sobremesa foi feita colocando o pão de ló na base do copo, em seguida umedecendo o bolo com chá da azedinha, uma camada de castanha de Baru triturada, o ganache de chocolate meio amargo e por fim a mistura de sorvete de creme com azedinha, sendo a Verrine decorada com farelos da castanha, juntamente com folhas da azedinha na superfície do copo.