Perda de massa em hambúrgueres em diferentes meios de cocção

Abstract

O seguinte artigo tem como intuito avaliar a perda de massa e encolhimento em hambúrgueres de uma determinada marca comercial, expostos a diferentes métodos de cocção, comparando-os entre si. Desta maneira, cálculos são utilizados para demonstrar os índices de cocção dos variáveis produtos, possuindo como forma de cozimento: chapa, frigideira e fritura sem óleo. Com base nisto, pode-se avaliar se a perda de massa e medida possuem diferença significativa entre as amostras adversas, analisando qual o método de cozimento cujo sofre menos alterações físico-químicas durante o processo de cocção.

The following article aims to evaluate the loss of mass and shrinkage in hamburgers of a particular brand, exposed to different cooking methods, comparing them with each other. In this way, calculations are used to demonstrate the cooking indexes of the product variables, having as a form methods: griddle, frying pan and frying without oil. Based on this, one can assess whether the mass loss and measurement have a significant difference between the samples adverse effects, analyzing which cooking method suffers less physical-chemical changes during the cooking process.