Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada a base de café

Abstract

RESUMO O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de uma bebida alcoólica à base de café, unindo duas tradições globais: o café e as bebidas alcoólicas fermentadas. Foram utilizadas infusões de grãos arábica, fermentadas com levedura Fermentis-Safale-US-05. A pesquisa foi conduzida a partir de três concentrações diferentes de sacarose, com a finalidade de avaliar o impacto da variação no teor de açúcar nas propriedades físico-químicas e sensoriais da bebida. Os resultados demonstraram que a variação no teor de açúcar nas soluções da bebida fermentada influenciou significativamente as propriedades físico-químicas, como pH e Brix. A solução com maior concentração de açúcar obteve o melhor equilíbrio entre acidez e doçura, proporcionando uma experiência sensorial mais bem avaliada e sugerindo seu potencial de aceitação no mercado. A inovação da fermentação do café não apenas enriquece o perfil gustativo da bebida, mas também abre novas possibilidades para o desenvolvimento de bebidas, ampliando as opções para consumidores em busca de novas experiências. Este estudo contribui para a expansão do mercado de bebidas alcoólicas, incorporando o café como ingrediente principal em uma nova categoria de produtos. Palavras-chave: bebida alcoólica de café, café arábica, fermentação alcoólica

ABSTRACT The aim of this work is to develop a coffee-based alcoholic beverage, bringing together two global traditions: coffee and fermented alcoholic beverages. Arabica bean infusions were used, fermented with Fermentis-Safale-US-05 yeast. The research was conducted using three different concentrations of sucrose, with the aim of assessing the impact of varying the sugar content on the physicochemical and sensory properties of the drink. The results showed that varying the sugar content in the fermented beverage solutions significantly influenced the physicochemical properties, such as pH and Brix. The solution with the highest sugar concentration achieved the best balance between acidity and sweetness, providing a better sensory experience and suggesting its potential for market acceptance. The innovation of coffee fermentation not only enriches the taste profile of the drink, but also opens up new possibilities for the development of beverages, expanding the options for consumers in search of new experiences. This study contributes to the expansion of the alcoholic beverage market by incorporating coffee as the main ingredient in a new product category. Keywords: alcoholic coffee drink; Arabica coffee; alcoholic fermentation