Investigação de substâncias perfluoroalquil (PFAS) em panelas antiaderentes por cromatografia líquida de ultra eficiência acoplada à espectrometria de massas

Abstract

RESUMO Assubstâncias perfluoroalquiladas (PFAS)são uma classe de compostos sintéticos amplamente utilizados em revestimentos antiaderentes, conhecidos por sua alta estabilidade térmica e química. No entanto, devido à sua persistência no meio ambiente e capacidade de bioacumulação, a exposição a esses compostos tem sido associada a diversos problemas de saúde, como alterações hormonais, imunotoxicidade e aumento do risco de câncer. Este Trabalho de Graduação teve como objetivo investigar a liberação dessas substâncias a partir de panelas antiaderentes, considerando diferentes condições de uso, incluindo desgaste mecânico e exposição a altas temperaturas. A pesquisa foi conduzida em colaboração com a empresa CEIMIC Corporation, localizada na cidade de Sumaré, utilizando técnicas laboratoriais avançadas. Foram analisados 40 compostos da classe PFAS por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada à Espectrometria de Massas (UPLC-MS/MS), dos quais apenas o ácido perfluorooctanossulfônico (PFOS) foi quantificado nas amostras. Os maiores níveis foram detectados na condição com adição de sal (78,6 ppt), especialmente na panela de primeira linha (Panela T), e após abrasão (26,2 ppt) na panela de segunda linha (Panela N). As amostras de água Milli-Q, utilizadas como brancos de extração, apresentaram concentrações de 2,86 ppt e 5,248 ppt, uma delas abaixo e outra ligeiramente acima do limite de quantificação, reforçando a necessidade de cautela com possíveis fontes mínimas de contaminação mesmo em sistemas altamente purificados. O controle de calibração apresentou recuperação dentro dos limites aceitáveis, validando a confiabilidade analítica dos dados. Os resultados obtidos evidenciaram que a migração de PFAS pode ocorrer em condições domésticas de uso, especialmente quando há sal ou abrasão envolvida, reforçando a importância da integridade dos utensílios de cozinha. Palavras-chave: PFAS; panelas antiaderentes; segurança alimentar; bioacumulação; contaminação.ABSTRACT PFAS are a class of synthetic compounds widely used in non-stick coatings due to their high thermal and chemical stability. However, because of their environmental persistence and bioaccumulation potential, exposure to these compounds has been associated with several health issues, including hormonal imbalances, immunotoxicity, and increased cancer risk. This undergraduate thesis aimed to investigate the release of perfluoroalkyl substances (PFAS) from non-stick cookware under different usage conditions, including mechanical wear and exposure to high temperatures. The research was conducted in collaboration with CEIMIC Corporation, located in the city of Sumaré, using advanced laboratory techniques. A total of 40 PFAS compounds were analyzed by Ultra-Performance Liquid Chromatography coupled with Tandem Mass Spectrometry (UPLC-MS/MS), and only PFOS was quantified in the samples. The highest levels were detected under the condition with added salt (78.6 ppt), particularly in Pan T, and after abrasion (26.2 ppt) in Pan N. Milli-Q water samples, used as extraction blanks, showed concentrations of 2.86 ppt and 5.248 ppt—one below and the other slightly above the quantification limit—highlighting the need for caution regarding minimal contamination sources even in highly purified systems. Calibration control showed recovery within acceptable limits, validating the analytical reliability of the results. The findings demonstrated that PFAS migration can occur under domestic cooking conditions, especially when salt or surface abrasion is involved, reinforcing the importance of preserving the integrity of cooking utensils. Keywords: PFAS; non-stick cookware; food safety; bioaccumulation; UPLC-MS/MS.