Kit lanche saudável para vegetarianos

Abstract

O vegetarianismo é um padrão alimentar onde são excluídos todos os tipos de carne e/ou demais alimentos de origem animal. Apresenta quatro classificações: Ovolactovegetarianismo, Lactovegetarianismo, Ovovegetarianismo e vegetarianismo estrito. Objetivo: Desenvolver kit lanche saudável para vegetarianos. Metodologia: O kit lanche foi desenvolvido no laboratório de Técnica de Dietética em uma Escola Estadual localizada na zona Sul. Após padronização das receitas, foi realizada análise sensorial com grupo de vegetarianos e desenvolvido embalagem e rótulo nutricional. Resultados: Os avaliadores degustaram as preparações propostas e de acordo com os gráficos, obteve-se uma aceitação em torno de 80% nas classificações “adorei” e “gostei”, tendo em sua composição vitaminas, minerais, fibras e ferro, importante para compor a dieta dos vegetarianos. Conclusão: Diante dos dados obtidos, concluiu-se que todas as preparações receberam uma avaliação satisfatória e êxito na confecção de rotulagem, armazenamento e degustação dos componentes do kit.

The Vegetarianism is a standard diet in which all types of meat and/or animal products are excluded. It presents four classifications: Lacto-egg- vegetarianism, Lacto-vegeterianism, Egg-vegetarian, and Strict Vegetarianism. Objective: Develop a healthy snack kit for vegetarians. Methodology: The healthy snack kit was developed in a Technical Dietician laboratory of a Public School located in the South Zone. After, the standardization of the recipes, a sensory analysis was performed with a focus group of vegetarians and the packaging and nutritional label was developed. Results: The focus group tasted the preparations, given that the evaluation received a great positive response, classified as “I loved it,” the focus group was then informed of the dietary techniques used. Conclusion: Given the data obtained, it is concluded that all the preparations a positive evaluation.