Quercetina: o uso do flavonóide como conservante

Abstract

Os conservantes alimentares são substâncias de extrema importância e grande presença no dia a dia. O tipo de conservante utilizado em um alimento vai depender do método de processamento, armazenamento e micro-organismos específicos daquele alimento. Os conservantes de uso comum na indústria (Cloreto de Sódio, Sulfitos, Nitratos e Nitritos, Parabenos e etc) podem causar diversos problemas à nossa saúde como hipertensão, carcinomas, problemas cardiovasculares alergias entre outros. Neste trabalho, foi reunidos estudos sobre flavonóides e seus benefícios dando um enfoque especial a Quercetina, flavonóide com grande disponibilidade em diversas frutas, verduras, raízes, chás e outros alimentos do reino vegetal. Dentre seus benefícios, a quercetina é um poderoso antioxidante, bactericida, agente protetor do sistema cardiovascular, renal e hepático, atua no metabolismo lipidêmico entre outros. O estudo mostra a capacidade conservante e bactericida da quercetina através de ensaios microbiológicos, comparada ao vinagre (ácido acético), sugerindo que além de suas aplicações terapêuticas, pode também ser utilizada como conservante natural em alimentos, sendo de baixo custo e método de obtenção simples, como mostra a extração por solventes orgânicos.