Logística reversa do óleo de cozinha usado em pequenos negócios de alimentação: estudo de caso no restaurante pedra baiana

Abstract

Esta pesquisa investiga as práticas de gestão do óleo de fritura em restaurantes de pequeno porte, tendo como caso prático o Restaurante Pedra Baiana, situado em Santos – SP. O estudo revela que o descarte apropriado do óleo é dificultado pela escassez de informações sobre os efeitos nocivos ao meio ambiente, pela infraestrutura restrita e pela carência de estímulos. A metodologia empregada envolveu a observação direta, entrevistas com os colaboradores e a análise documental, com o objetivo de compreender o dia a dia do local e detectar possibilidades de aprimoramento. Os achados apontam que, mesmo diante de procedimentos inadequados no presente, existe uma predisposição para a adoção de medidas ecologicamente corretas. Sugere-se a implementação de um sistema de logística reversa, compreendendo a capacitação da equipe, o armazenamento seguro e a funcionando como referência para outros empreendimentos de menor colaboração com empresas especializadas, assegurando ganhos ambientais, financeiros e sociais.This research investigates frying oil management practices in small restaurants, taking as a practical case the Pedra Baiana restaurant, located in Santos – SP. The study reveals that the appropriate disposal of oil is hampered by the lack of information about its harmful effects on the environment, restricted infrastructure and a lack of stimuli. The methodology used involved direct observation, interviews with employees and document analysis, with the aim of understanding the day-to-day life of the site and detecting possibilities for improvement. The findings indicate that, even in the face of inadequate procedures at present, there is a predisposition to adopt ecologically correct measures. It is suggested to implement a reverse logistics system, comprising team training, safe storage and functioning as a reference for other less collaborative ventures with specialized companies, ensuring environmental, financial and social gains.