A importância do controle de estoque no setor de perecíveis de supermercados

Abstract

A logística possui vários papéis nas organizações, dentre os quais se encontram: o manuseio, armazenamento, controle e redução de custos. Para que isso aconteça, é necessário que os processos sejam aplicados de forma que ocorra a maximização da gestão dos setores decorrentes. Neste trabalho busca-se analisar como as ferramentas de auxílio à administração de estoques podem contribuir com a redução das perdas de produtos perecíveis dos supermercados. A metodologia utilizada apresentou caráter descritivo e exploratório, com abordagem qualitativa e quantitativa. Foram utilizadas entrevistas com funcionários de setores de perecíveis de três supermercados da cidade de Caraguatatuba, sendo que cada um deles pertence a um seguimento sendo: um hipermercado, um atacadista e um supermercado popular com maior movimento e com maior fluxo de clientes, autogiro de mercadorias. Os dados coletados foram alocados em tabelas de acordo com o questionário aplicado nos setores, questionário esse que abordou a funcionalidade das rotinas de estocagem, e o conhecimento das formas de estocagem e armazenagem do seguimento supermercadista. PALAVRAS-CHAVE: Perecíveis; Logística; Controle de estoque; Armazenagem. (Texto elaborado pelos autores e extraído do trabalho original.) ABSTRACT Logistics has several roles in organizations, among which are: handling, storage, control and cost reduction. For this to happen, it is necessary that the processes be applied in a way that maximizes the management of the resulting sectors. This paper aims to analyze how the tools to help inventory management can contribute to the reduction of losses of perishable products of supermarkets. The methodology used was descriptive and exploratory, with a qualitative and quantitative approach. We used interviews with employees from perishable sectors of three supermarkets in the city of Caraguatatuba, each of which belongs to a follow-up being: a hypermarket, a wholesaler and a popular supermarket with greater movement and with a greater flow of customers. The collected data were allocated in tables according to the questionnaire applied in the sectors, a questionnaire that approached the functionality of the storage routines, and the knowledge of the storage and storage forms of supermarket follow-up. KEY WORDS: Perishables; Logistics; Inventory control; Storage. (Texto elaborado pelos autores e extraído do trabalho original.)