Características sensoriais da linguiça suína artesanal com adicional de tomate seco e rúcula

Abstract

Com a notável mudança dos padrões alimentares durante os últimos anos, a alimentação clássica vem sendo substituída por alimentos ultraprocessados. O experimento foi conduzido na Etec Padre José Nunes Dias, no município de Monte Aprazível-SP, em 11 de maio de 2023. Como objetivo, buscou-se comparar as características sensoriais da linguiça suína artesanal adicionada ou não de tomate seco e rúcula. O experimento visa demonstrar que é devidamente possível produzir uma linguiça artesanal de qualidade e saudável, livre de conservantes, corantes e produtos refinados que pode ser uma opção para não consumirem industrializados. Neste experimento foi feito uma análise sensorial descritiva para a avaliação do produto e determinação do nível de aceitação. Após a análise sensorial constatouse que o produto alcançou um nível satisfatório de aceitação entre os participantes.

With the remarkable change in eating patterns during the last few years, classic food has been replaced by ultra-processed foods. O experiment was conducted at Etec Padre José Nunes Dias, in the municipality of Monte Aprazível-SP, on May 11, 2023. As an objective, we sought to compare the sensory characteristics of handmade pork sausage with or without tomato dry and arugula. The experiment aims to demonstrate that it is properly possible to produce a quality and healthy handmade sausage, free of preservatives, dyes and refined products that may be an option not to consume industrialized products. In this experiment, a descriptive sensory analysis was carried out to evaluate the product and determination of acceptance level. After the sensory analysis, it was found that the product reached a satisfactory level of acceptance among the participants.