Borbulhando de Sabor - O processo de fermentação natural na elaboração de uma bebida gaseificada de sabor abacaxi

Abstract

A origem do refrigerante remonta o cenário da Europa no século XVII, quando se iniciou o consumo de águas minerais gasosas, no entanto, a bebida só foi gaseificada artificialmente no século XVIII e comercializada no século XIX com o intuito farmacêutico. No Brasil, a produção de refrigerantes é destacada como um dos principais temas do setor de bebidas logo após a produção de cerveja. Em relação ao mercado global o Brasil é um dos que mais consomem a bebida, ocupando a décima posição. Segundo pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde e pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), essa bebida gaseificada é o sexto alimento mais consumido por adolescentes, sendo um dos responsáveis pelos altos índices de obesidade em jovens de 12 a 17 anos, diabetes hipertensão, cáries gastrite e até mesmo câncer. Diversos fatores são considerados os responsáveis por esse alto consumo de refrigerantes, que vão desde o sabor da bebida até o prazer proporcionado. Mas, o principal motivo do vício é a lista de ingredientes que compõem o produto. A intenção com esse trabalho é melhorar infinitamente a forma uma vez que é feito com suco de frutas orgânicas, açúcar orgânico e não tem aditivos químicos, porém existem reações químicas naturais que consistem na fermentação do mesmo em sua formação. Desenvolveremos o refrigerante orgânico a partir da fermentação das frutas. Com o apelo do mercado por produtos com tendências a saúde, prazer e conveniência, e como o refrigerante já incorporados aos hábitos alimentares brasileiros e mundiais, uma alternativa é buscar ingredientes que tornem mais saudáveis e essa é nossa busca para nosso trabalho.