Aceitabilidade de preparações com o uso do aproveitamento integral dos alimentos

Abstract

Este trabalho tem como tema a aceitabilidade de preparações com o uso do aproveitamento integral dos alimentos, ideia que promove o uso completo dos alimentos, incluindo partes frequentemente descartadas, como cascas, caules e folhas. O principal objetivo do estudo foi avaliar a aceitabilidade dessas preparações, utilizando questionários que analisaram as características sensoriais das receitas apresentadas, como textura, sabor, cor, aroma e aparência. Os resultados obtidos indicaram uma boa aceitação por parte dos participantes, demonstrando que o aproveitamento integral dos alimentos é viável para evitar o desperdício sem afetar o sensorial dos participantes. Concluímos que a maioria dos participantes ficaram satisfeitos com as degustações apresentadas. Como forma de ampliar o alcance dessa prática, desenvolvemos um e-book com as receitas utilizadas na pesquisa de campo. O objetivo é incentivar o aproveitamento integral dos alimentos, sendo uma prática que contribui para a redução do desperdício e para a promoção de uma alimentação mais sustentável.