Pasteurização e análise microbiológica do leite

Abstract

O leite de vaca é uma das bebidas mais consumidas, sendo o Brasil o quinto maior produtor deste alimento no mundo e o segundo país no ranking das Américas. Fonte de proteínas e vitamina A, B e D, o leite é de suma importância para a alimentação básica dos seres humanos, pelo seu alto grau nutricional, porém, não é aconselhável consumi-lo de forma crua, devido os riscos de contaminação, sem o processo de pasteurização. Processo criado por Louis Pasteur, que submete o leite a altas temperaturas e logo após a baixas temperaturas, visando à diminuição de microorganismos e maior conservação do mesmo, sem tirar seu teor nutricional e melhorando sua qualidade. No Brasil a pasteurização é obrigatória, e todo derivado dele deve ser produzido a partir do leite pasteurizado, caso contrário o produto é considerado clandestino. O leite é dividido em tipo A, B e C, que caracteriza o tipo de pasteurização que ele passou. O tipo de pasteurização é escolhido pelo ambiente em que o leite esta sendo extraído e os materiais que são usados para isso, porém tanto em um pequeno produtor quando e um grande produtor o leite deve, obrigatoriamente, passar pela pasteurização.