Mousse de abacate com cacau

Abstract

O estudo desenvolve e avalia um mousse de abacate com cacau 32%, buscando oferecer uma sobremesa mais saudável, sensorialmente agradável e alinhada à demanda atual por produtos naturais. Ele seleciona o abacate Geada por apresentar menor oleosidade e garantir textura mais firme, enquanto o cacau 32% confere equilíbrio entre sabor e composição nutricional. A formulação utiliza estévia como adoçante, eliminando açúcar refinado e reduzindo o teor energético. O trabalho executa testes comparativos com diferentes variedades de abacate e teores de cacau, demonstrando que alternativas como cacau 55% ou abacates mais oleosos prejudicam a aceitação sensorial. A formulação final mostra cremosidade estável, dulçor adequado e boa aparência, mantendo qualidade mesmo após três dias de refrigeração. O rendimento total de 485 g corresponde a nove porções de 50 g, reforçando seu potencial como sobremesa de porção controlada. O desenvolvimento confirma que a combinação entre abacate, cacau 32% e via resulta em um produto nutricionalmente superior, tecnicamente viável e com elevada aceitação, atendendo aos objetivos propostos.