Obtenção da aguardente a partir da casca do abacaxi

Abstract

Este trabalho tem como objetivo, desenvolver uma aguardente da casca do abacaxi, sendo uma maneira de evitar o desperdício e de aproveitar toda a fruta e seus nutrientes. As bebidas alcoólicas fermentadas são produzidas a partir da fermentação do suco de frutas saudáveis, frescas e maduras, com um teor alcoólico que varia de 4% a 14% em volume. O objetivo deste estudo foi criar uma cachaça feita com cascas de abacaxi e realizar sua análise físico-química (teor alcoólico, pH e brix). Utilizamos abacaxis da variedade Pérola, que foram lavados com água e solução sanitizante. Em seguida, cortamos as cascas em tiras, removendo o mínimo possível de polpa. A principal dorna foi preenchida com 4 litros de suco de casca de abacaxi (com adição de água mineral). Ajustamos o brix do suco adicionando açúcar (sacarose) até atingir 24°Brix. O pH do suco foi mantido entre 4 e 5. Em seguida, inoculamos Saccharomyces Cerevisiae e aguardamos o término da fermentação. Realizamos a destilação. O vinho de casca de abacaxi apresentou características físico-químicas de qualidade semelhantes aos valores de referência encontrados na literatura e está em conformidade com os requisitos da legislação brasileira.

This work aims to develop a spirit from pineapple peel, being a way to avoid waste and make use of all the fruit and its nutrients. Fermented alcoholic beverages are produced from the fermentation of the juice of healthy, fresh and ripe fruits, with an alcohol content ranging from 4% to 14% by volume. The objective of this study was to create a cachaça made with pineapple peels and carry out its physical-chemical analysis (alcoholic content, pH and brix). We used Pérola variety pineapples, which were washed with water and a sanitizing solution. Then we cut the skins into strips, removing as little of the pulp as possible. The main tank was filled with 4 liters of pineapple peel juice (with the addition of mineral water). We adjust the brix of the juice by adding sugar (sucrose) until it reaches 24°Brix. The pH of the juice was maintained between 4 and 5. We then inoculated Saccharomyces Cerevisiae and waited for fermentation to complete. We carry out distillation. Pineapple peel wine presented physical-chemical quality characteristics similar to the reference values found in the literature and complies with the requirements of Brazilian legislation.