Barra nutritiva feita a partir da batata yacon para pessoas diabéticas

Abstract

Este trabalho teve como tema o desenvolvimento e a produção da barra nutritiva tendo como seu principal ingrediente a batata yacon, utilizando ingredientes in natura como a aveia e a granola, e como forma de adoçante o chocolate 70%. O principal objetivo foi produzir um produto mais natural e caseiro, possibilitando as pessoas diabéticas a consumir uma barra que os agradassem sem que prejudicassem sua saúde. Foram feitas 3 receitas, todas auxiliadas por uma nutricionista para que não ultrapassem a quantidade de açúcar que um diabético pode consumir. Com a pesquisa foi possível conhecer como é a produção de barra e os ingredientes principais utilizados na produção de uma barra caseira.Se identificou as propriedades nutricionais da Yacon e seus benefícios a saúde, assim como também, o chocolate 70% que se destacou em meio a outros adoçantes gosto marcante, que ajuda até mesmo na ansiedade.Do mesmo modo, foi usado também como ingredientes da barra, a farinha de aveia para dar consistência e a granola para dar a crocância parecida com a de uma barra tradicional. Através do teste de análise sensorial, identificou-se a aceitabilidade do público, que apresentou resultados positivos. Analisando todos os fatores presentes neste trabalho foi possível alcançar o objetivo, desenvolvendo e produzindo uma barra nutritiva de Yacon.